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《中餐厅》启示录:餐饮市场未来的管理软件之争

2017-10-09 11:22:51 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【中国的餐饮市场庞大,去年的餐饮市场营业额直破3 5万亿元,惹来不少人眼红。】
       最近一档名为《中餐厅》的真人秀节目火了,这档被誉为青春合伙人经营体验的真人秀,为赵薇、黄晓明、张亮、周冬雨、靳梦佳五位明星赚足了话题,除了节目中各位大明星“吵吵嚷嚷的烟火气”之外,看到为了餐厅经营殚精竭虑的店长小二,不少观众也感慨,餐厅经营果然是个辛苦活。
 
  赵薇在接受记者采访时,也直言经营餐馆“真的很难”。节目里,赵薇和黄晓明的每一次争执,都折射出餐厅经营之困。虽然节目里的“中餐厅”只是真人秀录制需求的产物,明星嘉宾们也只是在节目中进行一场“模拟经营”的游戏,但是他们对待这次经营任务都十分上心,从最初的菜品定价、菜品样式、人员分工、经营管理理念等问题,都或多或少出现了意见分歧。赵薇和黄晓明这对相识多年的老友,也经常为了餐厅的事情吵得面红耳赤。
 
  餐饮市场红利高挑战更高
 
  中国的餐饮市场庞大,去年的餐饮市场营业额直破3.5万亿元,惹来不少人眼红。很多人认为餐饮市场机会多,准入门槛又低,因此做餐饮好赚钱。而事实上,绝大多数餐饮人都撑不过1年,根据美团点评的数据显示,餐饮业每年以70%多的比例在洗牌。
 
  表面水丰草美,内里暗礁潜伏,市场上做餐饮的人很多,做成功了的餐饮也很多,如何成为新的赢家,如何在竞争激烈的餐饮业占据一席之地,是诸多餐饮人最头疼的问题。复制成功很难,一些餐饮人在创业前花了大力气去研究别人如何做营销;读了N本书学习如何管理员工,经营店铺;也尝试了各种成本节流却依然在餐饮经营中举步维艰。
 
  看《中餐厅》就能很明显的感觉到,第三期少了周冬雨,四位大明星忙着前厅后厨简直无暇分身,而第四期周冬雨回归又带了一系列厨房电器后,大家的繁忙状态就得到了缓解。有不少人感叹:果然科技就是力量。
 
  在互联网技术日新月异的今天,传统餐饮业也引入了现代化的管理工具,据不完全统计,目前市场上的餐饮软件服务商超过1000家,全国餐饮ERP服务商更是超过两万家。但是大多餐饮服务商只拥有一两款针对客户场景的产品,“同时用着五六个不同的系统,来自不同的公司,仓库系统对接不了财务系统,财务报表的生成要人工操作好几次,店面的销售系统对接不了会员管理系统,直接影响对客群的分析与运营……”这样的问题困扰着不少餐饮老板。
 
  餐饮业是一项复杂的工程,从前端到后端,覆盖供应链、经营、服务、财务等多个环节的整体作业。因此商家往往需要使用多个软件进行管理,不仅增加与服务商合作的沟通成本,在对各个软件的使用上也消耗大量的培训成本。由于各个餐饮服务商各自为政,极易造成多个环节的信息化工具不能畅通对接,数据错漏与信息衔接成本消耗无疑给商家造成了经营负担。
 
  此外餐饮服务商规模过小会造成全国的服务网点少,给客户的服务支持能力弱。同时餐饮企业在发展的过程中,在不同的发展阶段,管理诉求不同造成对软件的要求也不同,加上互联网不断渗透的情况下,对产品的功能诉求越来越高,要求产品的迭代周期越来越短。而信息化服务企业的规模过小将无法满足企业快速变化的市场诉求。餐饮企业面临着每隔一段时间就要换软件的无奈局面,更换服务商成本巨大,包含软硬件成本及人力使用新系统的培训成本都非常高,这无一不给企业发展造成负担。
 
  用好餐饮管理软件这件利器
 
  在餐饮资本不断累积的当今市场下,餐饮连锁化经营趋势日渐明显,相关数据显示,截至2016年,中国餐饮市场的连锁企业已达124万家,占比超过20%。对比在连锁经营盛行的美国,虽然餐厅数量仅有中国的1/10,市场规模却是中国的1.4倍,其单店的营业额更是高出中国8倍,这些正是得益于连锁企业管理成本低以及高效的管理工具支持。
 
  在餐饮业只有在数据层面和应用层面有了统一标准,才可以实现信息流从消费者端到集团总部以及供应商端的高效流转及分权共享,帮助连锁集团商家搭建支撑运营效益的“神经网络”。
 
  在未来不仅要实现的是解决单店运营软件一体化问题,更要解决全国连锁企业所有店面的信息一体化,打造跨城市、规模化、标准化的大型餐饮企业,餐饮服务商市场也将经历整合,为餐饮企业提供涵盖开店选址、营销咨询、品牌建设、流程优化、资源整合等更深层次的服务与支持的全产业支撑。
 
  一体化的餐饮管理软件究竟可以帮助企业做什么呢?其实提升餐厅效率降低成本不是说用了软件,服务员就能一个顶两个用,菜品原料成本就一定会降低下来。软件是管理的助手,不能代替餐饮企业经营。所以软件的提升效率节约成本是通过提高企业管理水平,提高执行力,优化采购行为,量化管理指标来实现的。利用餐饮管理软件的大数据记载和分析,量化食材存储、加工过程中的指标,避免不必要的浪费,从而为企业健康发展建立食材的存储、加工标准。让企业用最少的资金、最合理的仓库存量、最具性价比的食材原料完成最少消耗的菜品加工。同时在效率方面,软件强化的是门店执行力,优化的是店内用工结构,利用现代化的科技手段释放传统人力,让服务员的效益用在真正的营销和服务上。
 
  因此一款好的餐饮管理软件,除了作为餐饮业主体的营运体系、营销体系以及供应链三大主要环节外,也要同时做好财务对接与人力资源管理,并与第三方支付、外卖等供应商一起融入整个餐厅的管理接口,形成统一接口标准。
 
  不久前,连锁餐饮信息化专家天子星宣布与餐饮软件服务商餐行健达成战略合作,双方将就行业认知资源、产品资源、数据资源和技术资源进行深度共享,共同推动连锁餐饮企业信息化的整合及升级。目前产品涵盖了门店的餐前、餐中、餐后各个环节,包括了排位等号、POS点单收银、门店进销存、后厨系统、会员系统,供应链系统等,其针对营销、运营管控、成本管控等多个运营关键节点,支持前厅、后厨、门店、总部等多部门之间的管理运营,并提供定制化餐饮信息服务帮助海底捞、真功夫等大型连锁企业提升其品牌价值。(记者:李天)
 
编辑:田茹
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