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王雷:开餐饮超市版“盒马鲜生” 全国食材4小时新鲜供应 日流水逾2万

2018-01-11 09:33:57 来源:铅笔道 阅读:
来自全国各地300余个园区的新鲜食材,4小时内即能被送到“EATTA”任意一家门店内。消费者购买后可交由厨师现场制作,享受新鲜食材做成的饕餮大餐。
      (原标题:他开餐饮超市版“盒马鲜生” 全国食材4小时新鲜供应 日流水逾2万)
 
 
来自全国各地300余个园区的新鲜食材,4小时内即能被送到“EATTA”任意一家门店内。消费者购买后可交由厨师现场制作,享受新鲜食材做成的饕餮大餐。他开餐饮超市版“盒马鲜生” 全国食材4小时新鲜供应 日流水逾2万
创始人王雷在互联网供应领域有10年从业经验,是餐饮品牌“辣莊”的合伙人。“EATTA”是一家整合餐饮模式的连锁超市,主打“新鲜食材现买现做”,其模式与“盒马鲜生”相似。但除生鲜食材外,“EATTA”店内还提供各类果蔬、鲜肉、深海食材等,消费者可在店内享受铁板烧、火锅、蒸锅。团队已在上海、青岛、长沙等地开设5家实体店,并与保利、海航集团旗下超市确立了300余家店铺合作意向。目前开设的实体店铺日流水超2万元,营收与成本已基本持平。注:王雷承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。2007年,一位意大利商人在意大利都灵超市中开了一家餐厅,将新鲜食材摆放在店内供食客挑选。消费者购买原料后既可以回家自己烹饪,也可以在店内让厨师现场制作菜肴。随后,这家名为“Eataly”的超市餐厅模式被带到美国,并迅速在美国餐饮界风靡开来。虽然这一模式首先被“盒马鲜生”沿袭引入国内,但王雷认为,这种风格无需拘泥于生鲜种类。于是,他创立“EATTA” 连锁餐饮超市品牌,将更多如蔬菜、菌类、鲜肉等食材引入店中。“EATTA”连锁实体店在一二线城市与shopping mall联营,店铺场地分为300平米、500平米和1000平米三种规模。在三四线城市,团队会选择代理加盟模式运营。无论联营或加盟,店面都统一风格,店中的新鲜果蔬,消费者可购买带走,也可交由店内厨师现场制作。王雷认为,这是一种相辅相成的运营方法:“实体店内现买现做的购物场景能作为场景化营销手段,增加消费者对超市的信任感;同时消费者在超市内的购物行为,也能作为食材进货调整的参考依据。”他开餐饮超市版“盒马鲜生” 全国食材4小时新鲜供应 日流水逾2万

“EATTA”店内栽种的蔬菜
 
在现场烹饪方式上,王雷选择了加工步骤少、制作时间短的铁板烧、火锅和蒸锅3种餐饮品类。团队将制作流程标准化后,烹饪过程仅用盐、生抽、胡椒粉等若干调料即可完成。“EATTA”优势在于,依托与青岛农湾孵化器有限公司的合作,团队利用其遍布全国的近40个农业园区资源及供应链,与店面仓库对接,实现了食材的迅速供应。在一二线城市中,农业园区内种植的新鲜蔬菜、肉类均可在4小时内供应至店内。新鲜食材在提供给消费者的同时,“EATTA”供应链也会作为对外进货渠道提供。目前食材已向传统超市、批发市场进行销售。在开展线下堂食业务的基础上,王雷规划还向线上外卖形式延伸。团队开发了“EATTA”App,用户可使用App提前点餐或预订外卖。同时,供应链ERP系统、用户运营与客服体系CRM系统也在逐步开发应用当中,王雷希望借此完善“EATTA”运营管理系统。2017年4月,“EATTA”曾完成300万元天使轮融资,投资者为3位个人投资者。同年9月,项目再获1000万元Pre-A轮融资,并完成了供应链的合作对接。现阶段,团队已在上海、青岛、长沙等地开设了5家实体店,并已和保利、海航集团旗下的精品超市确立了300家实体店的开店合作意向。已开设的5家店平均店面在300平米,单店日流水逾20000元。在王雷看来,超市餐厅能为消费者带来独特的用户体验,而铁板烧、火锅等餐饮品类也能带来更好的饮食享受。与shopping mall联营不仅能降低开店成本,还带来大量的免费客源。现阶段,单店开设成本在50万元内,经营3个月可基本实现盈亏平衡。下一阶段,他计划在北京开设一家旗舰店,并进一步增加线下实体店数量。据了解,项目正在筹备5000万~8000万元Pre-A轮融资,预计出让10%~15%股份。资金将主要用于人才引进、系统研发、店面发展以及供应链的完善。(作者 李梓葳)
 

编辑:王兰兰
 
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