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方便火锅问题频现 应加强管理

2017-11-09 10:41:11 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【 最近零食老大良品铺子新推出方便火锅,使得自热式方便火锅的竞争更加激烈。】
       方便火锅问题频现  应加强管理
 
    最近零食老大良品铺子新推出方便火锅,使得自热式方便火锅的竞争更加激烈。不过在市场极速发展的矛盾也开始显现。记者观察到,不但火锅的名称多种多样,还有消费者反映炸坏玻璃桌以及差点发生爆炸等情况发生。业内专家指出,作为新生事物,现在自热式方便火锅还未步入正轨。由于门槛较低,实际生产中各种原料多以代工形式组装出品,亟须出台相关行业标准来结束“裸奔”状态。
 
 
  问题浮现
 
  不用火,不用电,只要一杯凉水,就可以吃到一份热气腾腾的火锅。自热式方便火锅以其出色的便利性吸引了大量眼球,迅速成为火锅市场的新宠。
 
  记者调查发现,仅在淘宝网销售方便火锅相关产品的店家就超过4000家。较早入市的海底捞方便火锅,有数款产品的月销售量均超过2万件,老城南品牌的一款方便小火锅在天猫上的月销售量高达119287件。就连新近入市的良品铺子的方便火锅,在天猫旗舰店的月销售量也已达21685件。
 
  然而市场热捧的同时,一些问题也开始浮出水面。
 
  首先是方便火锅的命名五花八门,不同企业在产品外包装上有着不同的称呼,良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”;海底捞、德庄等品牌的同类产品,命名则是“自煮火锅”;此外,“懒人火锅”、“微火锅”等,也都是目前市场上较为常见的称呼;还有为数不少的同类产品则直接采用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等泛品类名称。
 
 
  由方便小火锅引发的危险性事件也时有发生。今年初,一则小龙坎方便火锅引发玻璃茶几碎裂的消息就受到众多网友关注。有孙姓消费者称,在家里吃方便火锅时,将产品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上,结果引发桌面碎裂,差点伤到自己。
 
  业内人士表示,自热式火锅虽然食用方便,但在加热过程中温度可达120摄氏度左右,离身体较近易烫伤。加热包破损或者膨胀变形,可能会喷出高温液体。如果通气孔堵塞,甚至会造成小型爆炸。记者调查发现,部分加热包上并没有安全提示,存在较大的安全隐患。
 
  野蛮生长
 
  资料显示,方便火锅最早开发成功是在2015年,在经历了前期推广与渠道开发后,终于在2017年迎来了发展的黄金期。据统计,目前市面上的方便火锅品牌有50余个,其中大部分主推线上渠道。
 
  目前方便火锅的生产企业主要有两大类,一类是原有的火锅企业,依托自有品牌推出的方便火锅产品,另一类是火锅产业的上下游企业,依托生产线进行的产品延伸。此外,还有一些跨界企业生产的方便火锅,依托微商等渠道销售,也占据了一定市场。在已推出的产品中,川渝派系成为了主流,囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄,用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。
 
  记者调查发现,由于门槛较低,市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司,而底料、配菜等食材,分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产,然后再组装出售。至于代工企业是否具有相关资质、食品安全条件是否经得起考验,不免令人担心。事实上,在淘宝、京东等平台上,就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。
 
  值得关注的是,自热式方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》。查询国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现,方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,整个目录中并未有自热式方便火锅。业内人士表示,由于准入门槛和行业标准的缺失,委托方在选择生产商与产品控制的过程中,更具自主性与随意性,这也加剧了自热式方便火锅市场的乱象。
 
  亟待规范
 
  与传统的方便面等产品的料包不同,方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品,如果保存不得当,容易出现因食材变质而导致胀袋的情况,因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。
 
  另外,目前方便火锅产品的保质期普遍在6个月左右,在这样较短的保质期内,一旦有货物积压,便要面临产品大规模丢弃的窘境,这对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。因此,在保质期难以通过技术手段延长的情况下,如何通过改善餐品销售渠道,尽快出货避免积压,也是经营者们需要面对和不断探索的问题。
 
  对于方便火锅未来的发展,中国社科院评价研究院专家荆林波在接受记者采访时表示,需要出台相关的行业标准,保证自热式火锅的品质和安全。
 
  荆林波还表示,业内人士要冷静看待自热式火锅的前景,不要一哄而上,惨烈竞争后,再一哄而散。有实力的企业应该加强品牌建设,提升产品的品质。大型企业更应该进行差异化经营,根据不同的消费者,生产不同的产品。差异化有益于避免盲目的产品投资与竞争,更有益于方便火锅在解决产品同质化方面的探索。
 
  此外,设置限制性的准入门槛,不仅有利于从生产端把控可能产生的食品安全隐患,也能在一定程度上降低监管难度。在这方面,作为火锅品牌最集中的成都,已经率先出台了相关措施。今年7月末,成都市食品药品监督管理局发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(征求意见稿)的公告,规范成都方便火锅生产许可活动,加强方便火锅质量安全监管。
 
  不过,业内人士认为,随着方便火锅市场的逐渐扩大,单纯的地区性标准出台作用有限,更需要尽快在全国范围内,出台全行业具有公信力的统一标准与规范。
 


编辑:王兰兰
 
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