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继开辟电商甄选之后,西贝又开始卖盒饭了!

2018-01-13 17:54:10 来源:餐饮老板内参 阅读: 收藏

中国食品资讯

【继开辟外卖专门店、线上电商“西贝甄选”之后,西贝开始卖盒饭了! 】
1 静悄悄地,西贝开始做盒饭了
  
没有一点风声,西贝突然做起了盒饭。
 
1月7日,笔者通过西贝某店长朋友圈得知:西贝开卖“安心餐盒”,组团订餐正式开启。
 
 
进入该订餐渠道,笔者看到:该盒饭仅上线了北京四元桥一家门店,配送范围在该门店的5公里范围以内。共有6款盒饭,每款有3种配菜,目前售价在32元—43元之间不等。
 
为一探究竟,笔者来到了这家位于四元桥的“餐盒外送店”。
 
根据笔者以往对西贝的认知,原以为这家店会像“外卖专门店”或者西贝的烘焙店“满满”一样,有专门的“安心餐盒”的门头标识。可这里,竟和普通的西贝门店一样,根本看不出有卖“盒饭”的痕迹。
 
店内没有对于“安心餐盒”的宣传,扫桌上点单二维码,菜单中也找不到餐盒的选项。询问服务员后得知,餐盒确实在该门店厨房出品,但不提供堂食仅限外带。
 
该门店店长周佳向内笔者介绍,安心餐盒刚在门店上线几天,整体还处于测试阶段,有诸多不成熟。
 
 
其实,安心盒饭的准备工作已有一段时间,经过了几轮用户试吃,菜品调整等工作,但依旧在媒体中保持低调。
 
——11月初,团队内部开始研发产品
 
——12月初,门店发起用户招募试吃,产品内部调整
 
——12月中下旬,西贝微信公众号测试订餐
 
——1月6日,3大外卖平台正式上线西贝盒饭
 
店长周佳说,借着盒饭也是来做一次双向测试。
 
一是看能否用外卖来拉高四元桥店整体利润,二是测试盒饭这条路好不好走  。如果能测试成功,那复制到西贝所有门店,都没问题。
 
2 仅是个店一次充满自主性的尝试 
 
这是一个行业定律:寄生于堂食店的外卖业务一定会受到堂食的限制。比如,“外卖、堂食打架”、“效率天花板明显”,这些问题都在四元桥门店显露。
 
在点单量大幅上升的3天中,周佳深有感触,“模式成熟,但店里运转不太成熟。”
 
通常每份安心餐盒中配有两道热菜、一道凉菜、一份米饭。内参君在门店看到,热菜凉菜米饭,需由三个区域出品。没有专门的外卖档口,是供给堂食的厨师在做,4-5个人负责一份盒饭。
 
也就是说,安心餐盒的每一个订单都是厨师现炒,甚至其中的配菜凉菜也是从凉菜间现拌再拿出来的。相比其他快餐,一个厨师炒一锅能出10份餐,西贝这个“私人定制餐盒”的人工和时间成本显得有点高。
 
 
去年10月,西贝关闭麦香村时,贾国龙曾对笔者说,快餐水很深,把快餐做好很不容易,对组织的综合能力比正餐要求还高。如今,为何又开始做快餐了?
 
不过,笔者通过西贝内部人士证实,此次的安心餐盒仅是个别门店的自主性尝试,并非企业的战略性部署。
 
不过仔细想想,也不奇怪,西贝向来提倡门店发挥主动性,做新尝试。
 
不仅发挥门店的自主性,在实践中,西贝把员工变成老板,把大西贝变成小西贝,把小西贝变成大家的西贝。以此挖掘员工的“自我驱动能力”。
 
当一个餐饮企业走过二十多年的经营历程,往往变得又笨又重,但已经三十岁的西贝,看起来依旧年轻。这一切似乎都要归功于它始终坚持“成就人”的发展理念。
 
所以说,无论此次安心餐盒的尝试是否成功,西贝发挥门店自主性和勇于试错的风格,都值得餐饮人学习。(作者 邵大碗 )


编辑:安俊茹
 
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