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木屋烧烤该怎样做出极致顾客的体验呢?仅有6个字!

2017-12-07 15:43:40 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【2017年上半年木屋烧烤北京大屯路店营业额达成率136%,稳居北京分公司第一名!】
拿下第一名,跟做好顾客体验是永远分不开的,那如何才算极致顾客体验:120位粉丝顾客平均每月到店消费8次以上!
 
木屋烧烤
 
想知道大屯路店怎么做到的吗,且听我来给大家分析,他们总结了六个字:美、真、准、优、良、快!
 
美:美观整洁的环境
 
无论开档还是收档,横平竖直一直是我们的标准。管理组以身作则,把标准呈现出来,而且制作出清洁标准的看板,简单易学。时间久了伙伴们自己就养成了习惯。
 
真:真诚友善的接待
 
周末在大屯路总会见到一张水果餐桌,顾客可以自取自拿,跟高档自助餐一个意思。前厅杨阳伙伴说:因为周末没有生蚝扇贝的优惠,我们就设计了一个水果桌,每个周末花150元左右买些应季水果切好供顾客食用,花个小心思,就弥补了周末没有折扣的缺陷,吃完烧烤来点水果,顾客体验当然杠杠的。
 
烧烤
 
对于定位的顾客,杨阳说他们坐的都是贵宾席,桌上会提前放些水果点心。定位人数在20位以上,可以享受酸梅汤畅饮。相信大家有体会,许多定位的顾客总喜欢问人多给不给打折,没折打咋办,想着法子给顾客点福利,顾客一听酸梅汤畅饮,诶,还不错,也便欣然接受。
 
不但有贵宾席,对于大型定位,大屯路的伙伴们还会准备横幅,甚至易拉宝,让顾客们要多有面就有多有面儿!
 
大屯路的伙伴们对待每一位顾客都像对待自己的亲人一样热情,一句:您好欢迎光临木屋烧烤!给顾客们宾至如归的感觉。
 
杨阳自豪地告诉小编:我们家附近有三家烧烤店,丰茂,不是烧烤,石器时代,有一天,海底捞,将太无二,木北的员工齐聚我们家吃饭,那场面........这或许就是真诚友善额接待所获的回报吧!
 
准:准确无误的出菜
 
大屯路店出品烤制经过厨师长杜恒达的一番调整后,速度提高了30%。他说:原先我们菜品简单划分就那么几种,肉串炉就专门烤肉串,蔬菜炉呢就只烤蔬菜,因此门店四台烤炉基本划分就是海鲜炉,肉串炉,蔬菜炉和一台加烤炉。
 
新版的KDS系统上线之后,为了适应这个系统和提高出品速度,我们对菜品结构做了划分,改变原先的专用炉。
 
具体划分原则就是根据烤制时间长短和操作难易程度,例如,大家都知道熟食是比较好烤制的,那么我们就划出一台炉子烤制这种快速出品的菜品,时间一般是3到5分钟能出品的。
 
每个炉子烤制菜品标准看板
 
整合之后呢需要准备的物料也方便节省了,例如鱼豆腐和牛心管这两个菜品,刷的是烧烤汁,根据原来的方式,蔬菜炉和肉串炉都要各自准备一缸烧烤汁,而现在整合到一个烤炉上去烤制就只需要准备一缸。不但这样,烤制熟食的炉子放置一个人力就可以满足,相比以前在人力上也得到了优化。
 
省时省力省心!大家get了没有!
 
优:优质稳定的烧烤
 
烧烤无语,味道说话!厨师长,副理每日出菜口把关,严守品质防线,不合格的坚决不出,给顾客感受的东西我们必须要做到极致!
 
出品间根据顾客点评和退单情况每月评比出品质之星,给予丰厚奖金,激励伙伴们为顾客烤出最好的烤串!
 
良:良好维护的设备
 
俗话说的好,英雄配好剑,前厅杨阳根据每个物品的清理难易程度,时间长短,制定了一套清理和维持计划,每个清理任务对应相应的负责人。比如点单机、对讲机,专人专用的设备就是伙伴自己每日维护;调饮机、扎啤机这种比较难清理物品的日保养、周保养、月保养就安排专门的伙伴负责。分工明确。杨阳说:保养表上打的不是√是责任!
 
快:快捷周到的服务
 
最好的服务一定是在顾客提出需要前全方位满足顾客。每天管理组会在每个区挑选出工作状态最好的伙伴,给予大屯路特制鼓励卡一张,代表楼面最高荣誉。每张鼓励卡价值20元,月底结算。除此之外,大屯路还会评比出每月的服务之星,给予300元奖励。如此福利,伙伴们服务的积极性当然大大的,顾客体验也自然没话说!
 
我们经常说:相由心生,只要你花了心思,顾客就一定能感受到,并且会以他们的方式回馈我们。好的顾客体验就是最好的营销。做到以上六个字,顾客没有理由不来你的店。小编写的干货可能并不适用于每家门店,只是希望大家打开思路,其实我们能做的有很多!快快开动你们聪明的小脑瓜吧!
 
 
编辑:安俊茹
 
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