1. 首页
  2. 资讯
  3. 行业
  4. 会展
  5. 人物
  6. 生活
  7. 企业
  1. 中国食品报社主办官方网络媒体
首页> 资讯 > 新媒体 > 正文

靠一道焖菜5年开店600家,一年营收20亿,这家店有什么不外传的秘诀?

2017-11-11 21:31:50 来源:铺铺旺 阅读: 收藏

中国食品资讯

【5年开店600家!仅凭一道焖菜,一年营收20多亿!】
无厨房、无厨师、无油烟,立志做“三无餐厅”!
 
这家店就是被称为“中国版麦当劳”的黄记煌!它凭着创始人祖上在清朝御膳房流传下来的秘方,独创“三汁焖锅”,创下了一道菜的商业传奇!
 
焖菜
 
这是一个流传一百多年的配方
 
晚清时期,御膳房总管黄珏玖有一手绝活——香辣汁鱼深得同治皇帝喜爱。后来清朝灭亡了,这道菜的做法成为黄氏家族不外传的秘诀。2002年,黄珏玖后人黄耕将祖传香辣汁鱼的秘方加以改良,最终做成了以宫廷精华为基础,适合现代人饮食特点的三汁焖锅,后来取名黄记煌。
 
这就是黄记煌三汁焖锅的品牌故事。
 
保洁公司营销总监斯登格曾说,最好的企业会讲述两种故事来建立强大而持久的品牌,一种是创世纪故事,另一种是顾客影响型故事。在这点上,黄记煌可谓用一个故事做到了既输出品牌创始,又影响顾客感知,一箭双雕!
 
在信息碎片化的今天,一个品牌不会讲故事绝对是灭顶之灾。在品牌传播的世界里,奉行的是“大狗叫,小狗也要叫”的法则。即大品牌讲故事,小品牌也要抓住机遇讲故事。
 
所以黄记煌的品牌故事告诉我们,讲故事对加深品牌印象非常有效,一个好的故事能创造上亿的价值!
 
黄记煌
 
流程全标准化,中国版麦当劳
 
黄记煌创始人黄耕曾是多年的老厨师,对厨师行业了解非常深,正因为如此,他觉得厨师是限制餐饮企业发展的根源。于是他决定开创一种“三无”餐饮流派:无厨师、无厨房、无油烟。
 
①无厨师
 
黄记煌“三汁焖锅”不需要高水平的大厨,普通服务人员进行培训后就能操作。所以黄记煌不会聘用工资很高的厨师,这就省了一大笔钱。服务人员将原材料和调料按照特定的方法进行调配,这样可以保证每次出来的味道是一样的。
 
②无厨房
 
黄记煌三汁焖锅的整个制作过程都是在顾客面前完成的,可以无限缩小厨房的面积。后厨面积缩小,前厅的面积就变大了,可以接待顾客的能力随之变大,只要保证翻台率,流水必定增多!
 
③无油烟
 
因为三汁焖锅的“焖”制技术,不会产生油烟和噪音,加工间甚至不需要排烟设备。所以黄记煌的选址非常灵活,经常能选到位置一流租金实惠的好店。
 
黄耕曾多次公开表示:黄记煌就是要做中餐里的麦当劳,这样中餐才能实现标准化,才能大规模扩张。他的“三无”手段,解决了传统中餐的很多问题,对餐饮人有相当大的借鉴作用。
 
餐饮业
 
品牌年轻化
 
随着餐饮的不断发展,年轻一代逐渐成为当前餐饮消费主力群体。面对新兴崛起的消费群体,餐饮品牌必须及时调整步伐,进行品牌的年轻化表达。黄记煌无疑是品牌年轻化的高手!
 
①借品牌颜色传达年轻
 
黄记煌明亮的黄色很容易被识别,它传达着快乐、友善和能量,即使站在很远的地方,也可以一眼就看见它。在黄记煌今年的一次品牌升级中,大面积的“琉璃黄”绚丽夺目,使得品牌瞬间生动活泼起来。
 
餐饮业
 
②设计小黄锅的卡通形象
 
黄记煌以年轻顾客群体喜欢的风格和语言设计了一套“小黄锅卡通形象”和“小黄锅卡通形象表情包”,给品牌形象年轻化大大加分。
 
餐饮业
 
③年轻化从装修开始
 
黄记煌的店面装修围绕“雅痞、热情、真诚、有皇城根底蕴的年轻人”的全新品牌画像,结合朋友聚会、情侣约会的消费场景,融合黄记煌“有一种黄叫黄记煌”“有一种锅叫小黄锅”的新形象进行打造,取得了非常好的效果。往往新店一经开业,立即引发顾客拍照晒朋友圈。
 
餐饮业
 
产品梯队很好玩  
 
黄记煌一直认定产品是品牌的根,它的焖锅有一个有趣的“2+5+2+1+1”产品梯队,牢牢抓住了顾客重复消费的心理。
 
“2”代表两款尖刀产品,告诉顾客“来黄记煌就要吃这个!”“黄记煌的这个东西绝了!”以尖刀产品建立顾客认知。
 
“5”代表主推5款经典产品,为顾客提供丰富的选择空间。
 
“2”代表增加2款新品焖锅,用新品吸引新顾客,唤醒老顾客,保持产品活力,并通过推新品不断为黄记煌沉淀新经典产品。
 
第一个“1”代表增加1款时令性焖锅,比如通过主打鲜活海白虾这一食材,体现产品的应季与新鲜,给进店的顾客提供有品质的产品选择。
 
第二个“1”代表增加1款地域特色焖锅,满足黄记煌不同地域顾客的特色需求。
 
餐饮业
 
加盟文化
 
黄记煌从2004年正式成立,到2012年的8年里一直在打磨产品,扩张非常缓慢。从2012年开始,它突然加速扩张,以每年120家的店铺疯狂跑马圈地。收割这么多加盟商,它怎么做到的?
 
黄耕曾经说过:“首先你必须让加盟商赚到钱。这是非常关键的。然后,你才能跟他谈愿景。你应该从加盟商的角度去为他们考虑,他们既然相信你,愿意跟你一块儿来做,首先你要对得起他这份信任,你要给他回报,让他跟着你共同往前去走、去发展。”
 
在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。在黄记煌这个体系中,品牌经营者不像其他一些加盟企业称为加盟商,而称作是同盟商。在黄耕看来,加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人,都是心存共同理念、为着一个共同目标而一起奋斗的一家人。
 
正是因为黄耕给予了加盟商足够的利益,邀请员工和加盟商一起来参与黄记煌未来的发展,才使得黄记煌的加盟之路变得一帆风顺,甚至有一次总部的加盟电话被打爆了!(作者 阳欧)

 
编辑:安俊茹
 
中国食品网
关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号

TOPS
热门/ 周排行/ 月排行

意见反馈×

提交
回顶部

利发国际官方网站

百度360搜索搜狗搜索