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爆品这样打造才最赚钱!

2017-11-10 11:30:23 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【爆,指的是能让消费者尖叫和心跳。衣服有爆款,美妆有爆单,在餐饮业,则称爆品,相当于一家店的招牌菜。】
餐厅的爆品不但能够满足眼球,更重要的是能创造利润价值,但是满足消费者需求的爆品不是一挥而就的,而是需要通过不间断的尝试和探索,才能找准卖点,引爆消费需求。
 
在打造爆品之前,应该了解爆品的三个基本条件:
 
1、餐厅所对应的目标消费群体是什么人,他们最愿意为产品付多少钱。 
 
每个餐厅都有自己的客群,不同的客群消费能力也就不同,打造爆品,首先就要考虑产品的价格区间,消费客群的消费能力。
 
2、餐厅消费群体的属性,他们的价值观与喜好是什么。
 
蝴蝶面
 
餐厅的客群分类不同,他们的价值观、喜好也不同,若是年轻群体,他们会喜欢什么?若是女性群体,她们究竟会偏好什么?
 
3、餐厅要审视自身,能否有能力打造计划中的爆品。
 
想要打造的爆款产品,一定要和自家餐厅的生产能力相匹配,也就是说,在打造爆品前,餐厅应确保自己可以生产出预想中的产品。
 
爆品的利益点分为两方面:对于商家来说,爆品的意义不但在叫好和叫座,还在于能带来可观的利润 ;而对于消费者来说,爆品除了好吃好玩之外,还要考虑能否吃得值。
 
爆品并非低价亏本赚吆喝,假如不赚钱,没有赢利点的爆品,充其量只是打折搞促销。“因此不以盈利为目的的爆品都是不负责任”, 一天卖出近千碗的「久焖提督私房面」90后店主如是说,“我们口味好是顾客自己选出来的,低价搞爆品不把店做臭才怪”。
 
通俗来讲,打造差异点就是要做到,让市场和消费者根本想不到。
 
众所皆知,在共同点上提升并不是容易的事,而在差异点上突破则是明智之举。假如餐厅一款产品拥有与众不同之处,一定会抓住更多顾客的眼球和味蕾,这是一种核心竞争力。
 
餐厅
 
餐饮产品中有很多凭借差异化在同类中胜出的,像「板尚小哥私厨板烧」,在油烟弥漫、价格不断挑高的板烧市场中,主打绿色即食亲民路线,把产品差异化做到极致,自然就能在市场中大杀四方。
 
当顾客认为你家这款产品很有特色,而且性价比很高时,就会形成深刻的消费记忆,进而成为餐厅的回头客,那么怎样去赋予产品特色?
 
其实特色,就是谱哥前面所说产品的利益点和差异点合力打造的结果。然而想要再强化一下消费者的记忆,就必须要依靠赋予附加值。
 
例如人们看到雪碧就觉得是青春活力的象征,就是为产品植入了文化符号增加附加值的做法。再比如市面上大受欢迎的「麻朵姑娘台式茶饮水吧」,它的文化符号就是“懂你”“浪漫”,产品颜值、品味都在线,想不火爆都很难。
 
 
编辑:安俊茹
 
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