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凭借一个爆款年入200万的餐饮小店仅有20㎡!

2017-10-31 10:52:01 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【在不久之前,西贝3个月败光3000万的消息在餐饮界也是一时风起。所谓的“10万+店”的计划暂停,麦香村也因为定位不明、品类不聚焦被业内人士诟病。 】
在这个“小而精”已成趋势的当下,品类聚焦、打造爆款无疑是很多品牌成功的核心。例如日流水6万的汉牛仕主打外带牛排,把店开到意大利并且门店被挤爆的DonHot噹哈驴火定位驴肉火烧,月销7500单的Hotties火辣炸鸡聚焦炸鸡等这些所谓的“小而精”餐饮店。
 
炸鸡
 
对比分析一下,我们发现这些让人惊讶的品牌背后却是“套路”满满。
 
原来小店是这么赚大钱的
 
1.门面小
 
租金、人工成本降低,投资少。这样就能够降低风险、快速回本,遇到问题 “船小好调头”。
 
2.品质佳
 
黄太吉一度因营销走红时,创始人说“好吃不是餐饮成功的唯一标准”。众所皆知,黄太吉首次折戟就败在“难吃的肉夹馍”。因此,做餐饮,好吃可以不是唯一或者最重要的标准,但它是最基本的要求。
 
3.主打小食
 
炸鸡、驴肉火烧都是小食类,汉牛仕的成功也在于把西餐牛排变成了小食类牛排,这些产品备受消费主力军——年轻人的追捧。
 
并且商家的出品非常聚焦,主打一个品类 ,操作简单、出品快速,除了堂食客流大,还非常适合外带以及外卖。
 
4.后端保障
 
火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送,每一个环节做到极致,才能在降低成本的同时,保障产品品质,进而赢得市场的口碑。
 
案例介绍
 
Hotties火辣炸鸡(宝山万达店)店面才不过20㎡,已经开店1年多了,主营炸鸡翅、鸡腿、鸡块,辅以年糕、薯条和饮品,客单价约30元,月销量7500单,单店月营收就能超过22万。
 
火辣炸鸡
 
饿了么:近5000单/月
 
美团:1000多单/月
 
堂食:1500单/月
 
这家店就是顺应“小而精”经营及消费趋势的典型。
 
品类少,聚焦小食炸鸡;
 
适合外卖,8成订单来自线上;
 
门店小,控制成本;
 
产品好吃,线上评分高达4.8分;
 
背后有品牌方研发产品、统一供应,后端保障到位!
 
 
编辑:安俊茹
 
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