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也许只因一个细节却让顾客迟迟不进你的店!

2017-10-10 15:41:58 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【这个国庆黄金周刚刚过半,你家的餐厅生意如何啊?是一直爆棚呢?还是不尽人意呢?为何邻居老张家的菜品和性价比各种都比不上你家,人气为什么却那么高啊? 】
实际上,门牌、店名以及灯光……甚至细到背景音乐、服务员的工装,来自己审查一下,是否那些给人的“第一印象”的小细节,才是“吓跑”了本该属于你的顾客的罪魁祸首!
 
门牌显眼,但是名字大家却都不认识……  
 
西南餐饮策划人张小草曾经说过,餐厅门牌必须有辨识性,得让招牌上的字够大,从远处也容易阅读 ;还得让门牌颜色必须有特色,让人家大老远一看就知道是你家。
 
然而,醒目亮眼就足够了吗?内参CEO秦朝说过这么一个例子:在三里屯通盈中心请朋友吃饭时,发现三楼人气爆棚的湊湊火锅对面,一家韩式料理店始终是冷冷清清。
 
餐饮业
 
这家韩国料理店门口等位区的顾客,其实是对门餐厅湊湊家的。这家店的老板还是有引流意识的——主门牌加上一个伸出的门牌,让门前经过的客人能第一时间被吸引目光;主门牌最亮眼的位置,是一个放大的韩文,也许是为了彰显本店的韩式料理风格。
 
问题就是:能够真正看得懂韩文的顾客恐怕少之又少,如果单纯经过的话,就很难会对品牌产生记忆点,基本上都宣告这个门牌的导流效果失败。
 
如果给顾客留不下记忆点的“放大”和“突出”,那就是无效的。  
 
信息得堆砌,根本看不出这是一个什么店  
 
除了这些高冷不接地气的,记者还见过各种大杂烩式的奇葩门头,同样会让人“印象深刻”——
 
这家海鲜火锅的门牌,品牌名、主口号、英文、订台热线都放上去,严重的信息过载,而海鲜火锅字体太小,难以让人一眼记住这是家什么店。
 
餐饮业
 
看名字像是卖日用洗化的,但后面标注了梦想餐厅,下面一股脑标注了经营品类:料理、西餐、牛排、意大利面,让人产生了视觉疲劳。
 
这里头几乎包含了餐厅门牌容易犯的几个错误:
  
(1)门牌信息主次不分,过多过杂,不亮眼; 
 
(2)门牌主信息的缺失,该体现的位置却没有体现;
  
(3)门牌设计用色等和定位不符,整体太LOW太费眼。 
 
有研究表明,一个人注视照片和图像0.1秒,就会在大脑中清晰得出“你是谁”的结论,餐厅要想引人注意必须抓住这关键的0.1秒。 餐厅引流是一场效率战,谁能让顾客不用费脑去想就知道去谁家,谁就赢得了这关键的0.1秒。  
 
灯光要是没有用对,同时也会赶跑顾客的
 
灯光所营造出的整体氛围,很大程度上会影响一个顾客是否进店;菜品的呈现效果,也有五分是靠灯光美化的。
 
餐饮照明,是要在保证功能性的前提下,营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。
 
来看看下面这两家店——
 
不知道老板是否出于营造情调氛围的考虑,上面这两家店,整体光线偏暗,甚至从从餐厅外部看进去,很难看出餐厅是营业还是休息,特别在店面密集的商场餐饮区里,很容易被顾客“视而不见”。
 
很多餐厅的误区在于:不装主灯(泛光)就很有情调,暗色调就是情调。
 
餐饮业
 
其实不然,情调是利用灯光的层次感制造氛围。餐厅灯光没有层次能做出暗色调,却做不出情调。
 
灯光层次感打造的关键点在于,用重点照明对重点区域(餐桌、特色装饰)做提亮,用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务,增加趣味性。 两种照明的配合使用,通过对比度实现灯光的层次感。
 
服务员给人的“第一印象”就是差  
 
到餐饮旺季,同一家商场里,有的餐厅服务员着装整齐、热情周到,有的餐厅服务员站没站样、懒懒散散“戳”在门口,首先就会给人“服务不好”的第一印象。
 
假如进店以后上一桌剩余的食物迟迟不收,顾客一催还不耐烦……别怪顾客抬脚就去了隔壁。
 
别小看精神状态这个小细节。冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套出现。
 
很多生意不好的餐厅,多少都存在“消极服务”,社区店可能占比更大。看上去是服务问题,背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致。  
 
尤其是面临用工荒时,员工招来不培训就上岗,导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会,掏同等价钱,享受五折的服务,很难再来。  
 
日料店里放《忘情水》,这是要干嘛? 
 
在什么山头唱什么歌,背景音乐一旦没有选好,菜品服务都会跟着“掉价”。有关于餐厅的背景音乐,在这里有两个真实的故事:
 
故事一:一家日式拉面馆的老板去巡店,发现餐厅里在放刘德华的《忘情水》。店长说,员工都喜欢刘德华,就把音乐换了。老板勃然大怒:我们是一家日式拉面馆!根本不搭!第二天,店长离职了。
 
故事二:云海肴餐厅里,曾来了一对情侣,男的一直在道歉,女生哭泣不止。服务员让后厨做了一朵食雕玫瑰送给男顾客,然后把背景音换成《原谅我一次》。男顾客单膝跪地将玫瑰递到女生面前:“原谅我一次吧宝贝……”结局当然是皆大欢喜。
 
如果作为品牌表达的一部分,那么餐厅的背景音乐就不是想放什么就能放什么的,而是需要有清晰的定位。
 
并且根据人们的听觉习惯和餐厅的环境风格,餐厅背景音乐的分贝一般控制在20-50分贝较为合理;西餐厅一般控制在20-40分贝;中餐厅一般控制在30-50分贝。 而且每一间餐厅的环境状况都各有所不同,一般来说,背景音乐的播放应该以能够超过背景噪声3分贝为宜。
 
 
编辑:安俊茹
 
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