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注意!餐饮人开始瞄准2亿“单身狗”展开行动!

2017-09-07 10:50:44 来源:幸福餐饮人 阅读: 收藏

中国食品资讯

【富裕的大都市带动了晚婚趋势,其中魔都表现尤为突出,上海女性平均初婚年龄已达到30岁(2011年还是27岁),且这一数字仍有上升趋势。 】
据天猫今年5月数据,单人份食品的销量同比增速超过200%;据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。
 

针对这部分“单身汪”,餐饮人该如何抓住他们的心呢?
 
 
日本餐饮:一人食
 
日本消费社会学家三浦展说,“一个人住的独居者,正成为商业社会主流消费者。”
 
“一人食”,也许也是一个营销的好方式。借鉴日本餐饮业“量少”的特点,在餐食中增加内容、减少分量,或推出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑更周到。
 
 
在日本,拉面店是最早推出单人用餐服务的店铺之一。
 
著名的连锁拉面店“一兰拉面”设置了很多仅供一人坐的小格子间,左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题,还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。
 
 
“我们想开发一种每个人都能静静享受拉面,不被周围打扰的用餐系统。”一兰拉面负责人表示,“这个系统格外受女性欢迎。”
 
你造吗?甚至连烤肉店也都推出了独食服务。
 
 
日本福冈的一家烤肉店今年3月推出了单人烤肉小隔间,一经推出就受到不少女性与上班族的欢迎,店铺营业额也大幅上升。
 
呷哺呷哺:一人一桌
 
呷哺呷哺从1998年开张时,就把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上,牢牢俘获了每个热爱火锅,却苦于无人陪伴的顾客的心。
 
 
“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题;还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。
 
“一人一桌”降低了人与人之间交叉传感的机率,也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间,垂直式供应更能保证食材的新鲜度。
 
但是,一个人的单次消费能力是有限的,餐厅想要盈利,就只能跑量。一般选址在大型商圈、超市或单身住宅区这些单人消费量大的地方。
 
九毛九:多人座+吧台
 
九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的,他们的初衷可能并不是做单人生意,但却在经营时发现了这个消费现象,继而设立了独立吧台。
 
市面上像回转寿司,烧烤吧,串串香等店面,也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。
 
 
 
九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央,一来是以半开放式厨房提升消费体验,二来是用作招揽顾客。
 
多人座满足了消费量大,数量多的团体客人需要,同时保证了餐厅其他菜品的日销量;单人座的消费则更多指向在工作餐时段,甚至会分时段推出小份量的单人餐。
 
无可否认,越来越多像九毛九、呷哺呷哺一样的餐厅开始加入“单人模式”的摸索大军中,并总结出了很多例如选址方法,控制成本等的共同点。
 
“单身经济”在未来必将越来越强劲,而充分洞察单身人群消费心理和消费需求的餐饮者,必然能夺下“单人食”这块肥肉!
 
 
编辑:安俊茹
 
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